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鳳梨酥成為台灣新金磚，不過現代人求新求變求創意，傳統鳳梨酥也要變身！不但有業者把鳳梨酥做成iPhone、雪茄，甚至是貓的造型，讓傳統糕餅，耳目一新；至於口味，有業者在內餡包進櫻花蝦，把台灣的高山烏龍茶、乳酪，甚至把香菇混入餅皮，不只入口香氣，口感也很獨特，【糕餅黃金傳奇】系列報導，就要帶您來看看這些新式鳳梨酥。

◎搭上新聞　「愛瘋」造型

來根雪茄，打個電話，iPhone、iPad造型，小巧可愛又討喜，貓臉、貓身，造型鳳梨酥，用巧克力、用芝麻，讓貓更傳神。業者：「眼睛是用手工、用夾子，這個是用牙籤慢慢沾。」

慢工出細活，果然讓人耳目一新，畢竟鳳梨酥，誰說一定要是方的，而鳳梨酥的創新，不只是在外型，看起來像巧克力做的新娘捧花，但金箔裡包的卻是巧克力，包裹的鳳梨酥球。烘焙師田老師：「咬得時候鳳梨酥會開，希望有點聚合效果。」

微酸的鳳梨餡和巧克力的甜味跟苦味，真的是絕配，不只情人節訂單滿滿，蛋黃酥大小的金莎鳳梨酥，也是中秋獻禮的搶手貨；日月潭紅茶打成粉，不是要泡茶加入鳳梨內餡中，新口味的鳳梨酥很有台灣味。顧客：「有茶的味道。」

不只內餡、外皮也要有茶香，高山烏龍入味，磨成粉的乾香菇，成了新法寶。烘焙師張晏瑜：「香菇打成粉，碰到水會膨脹，膨脹之後會抓住整張餅皮。」

抓住餅皮，也讓茶香更濃，鳳梨酥換了新名字叫鳳茶酥，但如果在餅皮，加進的是乳酪，旋風式的捏法，乳酪香氣和鳳梨內餡，合而為一。顧客：「他有一點乳酪氣息的香味，就味道吃起來很舒服。」

顧客：「滿爽口的。」

只是創新也得由外而內，剝皮辣椒鳳梨酥成了花東特產，在屏東東港您沒看錯，風味十足的櫻花蝦也來湊熱鬧。業者：「就從鳳梨蝦球這樣的概念，衍生過來，就覺得櫻花蝦，可能是可以搭配起來的。」

畢竟鳳梨酥成了台灣新金磚，不僅僅是傳統令人難忘，創新求變也會讓人著迷。