國內麵包師傅,這幾年陸續在國際上發光發熱,拿下不少大獎,也帶動國內歐式麵包店的蓬勃發展,根據經濟部統計,去年麵包200多億的產值,光是歐式麵包就佔了5成以上,但其實傳統的歐式麵包,吃起來比較有咬勁,而且味道較淡,跟傳統台式麵包重口味的風格差很多,但也因為某些歐式麵包標榜天然酵母發酵,強調健康,也讓國人接受度越來越高,到底天然酵母做出的麵包有什麼不同,一起來了解。 馬路上隨便看過去,一家又一家的麵包店,全都是標榜賣歐式麵包,只是歐式麵包形狀圓滾滾,外表乾乾的,看起來都差不多,不是標榜五穀雜糧,就是強調健康的天然酵母,像吳寶春徒弟武子靖得獎的櫻桃酵母麵包,就標榜用天然的葡萄種酵母製作而成。 歐式麵包店主廚鄭旭夆:「用天然的酵母、用天然的葡萄菌跟水果種(酵母),讓它長時間(22小時)發酵。」 原來秘密就是這一大罐葡萄釀製的天然酵母,雖然外面也有賣單一酵母菌種的人工酵母,不過兩者拿來比較,天然酵母發酵時間至少10個小時以上,人工酵母只需要4-6小時,因此兩種酵母烤出來的麵包,天然酵母結構較緊密,口感也比較紮實。 而人工酵母相對較蓬鬆,口感也較乾燥、沒有彈性,到底兩種麵包吃起來口感如何,請民眾試吃,似乎各有各的擁護者。民眾:「(人工酵母)就是有點乾乾,這個(天然酵母)比較有水分,就是綿軟的,皮較有咬勁。」 民眾:「黑(天然酵母)的會比較硬,然後白(人工酵母)的會比較軟,然後這個(人工酵母)會比較好吃。」 雖然天然酵母發酵時間較長,吃了比較不會脹氣,不見得人人都能接受,不過根據經濟部統計,歐式麵包業績,光去年就成長2成,而且在超過200億的麵包產值中,就佔了5成左右,也讓人見識到歐式麵包在台灣颳起的旋風。 新聞來源: YAHOO新聞 |
||||||||||||||
熱賣商品推薦 | ||||||||||||||
|
|
|
目前分類:蛋糕、甜點、麵包>點心 (347)
- Dec 15 Sun 2013 02:19
歐式麵包店滿街開! 天然酵母搶出頭 - Yahoo奇摩新聞
- Dec 15 Sun 2013 02:18
夏天吃火鍋 業者祭出豐富冰品吸客 - Yahoo奇摩新聞
今年的夏天有夠熱,可能很多人都熱到吃不下飯,而冬天生意超好的火鍋,到了夏天該怎麼做生意?一起帶您來了解,火鍋業者夏天的生存之道! 日正當中吃火鍋,你沒看錯,有人是來姐妹會,有的是同事聚餐,吃到飽火鍋店,夏天竟然還能吸引客人?意思就是即使是吃火鍋,也要有涼感! 因此,火鍋店的對策就是,第一,冷氣就是要強,冬天開二台,夏天當然是三台全開,而且強度調到最強,第二,清涼的食材要多,夏天水果區就像現在這樣佔據一個檯面,但冬天,水果就得和涼拌菜排在一起,還有飲料也得讓客人感覺清涼,所以冰飲的招牌得特別大,讓客人一下就找到,因此平日一天可以喝掉800~1000杯冰飲,假日更會飆升到1400杯! 吃熱呼呼的火鍋,當然少不了冰淇淋降溫,業者今年除了霜淇淋外,又引進一台膠囊冰淇淋,把吃冰變得更有趣,吸引客人,聽到銼冰聲音,感覺好清涼。 這家吃到飽的麻辣鍋店,夏日對策之一就是螃蟹,瞧!還有黃澄澄的蟹膏,老闆說,夏天麻辣鍋的生意當然不比冬天,只好祭出不一樣的食材,來吸引客人上門。 新聞來源: YAHOO新聞 |
||||||||||||||
熱賣商品推薦 | ||||||||||||||
|
|
|
- Dec 11 Wed 2013 23:12
陳妍希為〈麵包〉初執導筒 - Yahoo奇摩新聞
中國時報【江芷稜╱台北報導】 成本3500萬的電影《愛的麵包魂》,上映首周票房破千萬,表現不俗,陳妍希推出神祕禮物回饋影迷。她為電影自創詞曲,寫了一首新歌〈愛的麵包〉,更升格當導演,邀陳漢典、倪安東合拍搞笑MV,全程一鏡到底。她說雖只花2000多塊買道具,和請大家吃東西,品質不夠精緻,但絕對誠意十足。 倪安東幕後推手 歌曲原定陳妍希和倪安東合唱,中途加入陳漢典,她突發奇想,讓陳漢典以愛神方式出現,高唱歌劇畫龍點睛,倪提議拍MV,「我們自己來拍吧,or it will never happen!(不然永遠不會發生)」這句話打動了陳妍希,3人努力喬1天空檔,在工作人員協助下完成。 將上傳網路播放 她說,拍攝前3天,腦海裡全是畫面,未料麵包店場景殺青,道具全不見了,簡直成了廢墟。製片趕緊把桌子從旗山國中運回來,「看到桌子的那一刻,我都要哭了。」她說,MV沒有任何獲益,純粹為了好玩,留下美好回憶,近日將在網路播放。 她6日在京華城包場,邀請《那些年,我們一起追的女孩》演員觀賞,本來要赴北京工作的郝劭文,延後班機1天,難得全員到齊,鄭元暢、任達華也是座上賓,任總共看了兩遍,對「舞棍阿伯」葉復台表現印象深刻,讚他很逗趣。 新聞來源: YAHOO新聞 |
||||||||||||||
熱賣商品推薦 | ||||||||||||||
|
|
|
- Dec 11 Wed 2013 23:12
英國甜點飯店 地毯窗戶都是蛋糕 - Yahoo奇摩新聞
【台灣醒報記者莊瑞萌綜合報導】甜點飯店誕生了!英國倫敦出現了全世界第一家以甜點裝潢的「飯店」,從窗戶到浴缸全都是與甜點有關的食物。不過,受到賞味期限的限制,開幕當天只有一對幸運兒獲邀留宿一晚,獨享兩人的甜點世界。 這家飯店其實是由英國一家製糖業推出的宣傳創意一,強調以甜點裝潢的飯店房間裡,共有地中海美景風光、加勒比海盜風格、馬雅古神秘文化及驚奇復活島等特殊主題,每種主題所搭配的甜點也不同,例如加勒比房裡的甜點就是藏寶箱,馬雅古廟的成分則是軟糖。 該公司發言人費特萊表示,「蛋糕旅館融合了驚喜、創意與專業等元素,希望透過這次活動,讓婆婆媽媽將廚房裡的蔗糖給予更多的創意空間。」 這家全球第一的甜點旅館有三個樓層共八間為甜點客房,動用14名蛋糕師傅花費2千小時烘焙完成,其中糖就用了900公斤,提供超過一百件的甜點「藝術品」讓民眾免費品嘗。「旅館」位於倫敦蘇活區附近,但開幕當天,只有一對情侶能有幸獲邀入住一晚。 甜點飯店製作過程影片,可見http://vimeo.com/62321445 圖說:全球第一家以甜點為裝飾的「飯店」,從門口到房間床上,都是以甜點裝飾。(Tate & Lyle Sugars) 新聞來源: YAHOO新聞 |
||||||||||||||
熱賣商品推薦 | ||||||||||||||
|
|
|
- Dec 11 Wed 2013 23:12
【一步一腳印】最後一搏麵包店 堅持品質不服輸! - Yahoo奇摩新聞
身為一家麵包店的意見領袖,麵包師傅高垂琮和妹婿張智盛負責製作麵包,小舅子鄒致誠做蛋糕,外場則是交給太太鄒美玲負責。 店裡每天最多產的,就是這種外表看起來像是短版的法國麵包,裡頭夾的是一層鮮奶油,混合著砂糖,算不上是特別的樣子,這種維也納牛奶麵包,現在得靠著8位師傅輪班趕製,才能應付每天6千條的訂單,高垂琮的一頭馬尾,也因為這樣忙到沒時間剪短,4年前,維也納牛奶麵包本來是高垂琮打算結束營業的告別作。 麵包師傅高垂琮:「其實我們那時候做了10年,整個營業狀況,也並不是說相當的好,只是說打平,可以過得去,那當然要開分店的時候,就必須要去貸款,那貸款的情況下就借了錢,然後開了這家分店。」 經營麵包店10年,高垂琮是在業績平平下,興起開分店的念頭,第2家店都還沒站穩,又有第3家。麵包師傅高垂琮:「我們後來想說,這一家店因為營收並沒有很好,兩家加起來營收沒有很好,那是不是再繼續再開,那時候的一個想法,就比較,比較天真、比較天真,那想說我們再開一家店看看。」 第4家、第5家分店接著而來,高垂琮不服輸,也沒意識到廚房裡的麵包,會有賣不掉的危機,總想著提高市占率,或許就能打出知名度,增加銷售。但人事成本、物料成本,還有銀行貸款,高垂琮快速擴張的5個門市,讓他揹上3千萬負債。 分店一家家結束時,太太一句話,提醒高垂琮。高太太鄒美玲:「你留下給客人的印象是什麼,你的代表作是什麼,你的產品的特色是什麼,都沒有啊,那後來他自己也想一想,就說好吧,那我們也這樣做,就算我們店收掉了,客人還是會很懷念。」 鄉村核桃等歐式麵包,是當初高垂琮在連鎖麵包店做出的暢銷口味,紅豆、蔥花這些台式麵包,是附近社區居民常買的早餐,但真正屬於這一家麵包店獨有的,應該算是自立門戶後,一家人研發出來的維也納牛奶麵包,幫著高垂琮在廚房裡,想為這家店的留下些記憶的,是妹婿張智盛,他和高垂琮夫婦本來都在連鎖麵包店工作。 麵包師傅高垂琮:「太快了,快把我操死了,跟不上。」記者:「這麼多年還跟不上啊?」 高垂琮一臉尷尬苦笑,兩人合作多年,張智盛工作起來不苟言笑,又講求速度,光是麵糰,要經過手工捲折、整形,這些增加維也納牛奶麵包口感的功夫,張智盛早就動作飛快完成。 麵包師傅高垂琮:「這樣子,那麵團才會綿密啊,麵包才會綿密,才會Q,一定要到這種程度,所以它這個組織就很細,有沒有,還是他比較厲害啦。」 面對姊夫的讚美,張智盛還是一臉酷酷繼續工作。記者:「我剛看你動做好快喔。」麵包師傅張智盛:「沒有啊,那做久了就會了。」 實在沒空多搭理鏡頭,張智盛忙著麵包的製作過程,從老麵團的第1次發酵後,分割進行第2次發酵,整形後又是第3次發酵,麵包才能送進烤箱,只是在麵包店瀕臨危急之際,高垂琮向妹夫提出了成本考量要求。 麵包師傅高垂琮:「大概3到4個小時的時間,必須要這樣發酵,那基本上,你發酵就是必須要佔空間、佔時間,那我跟我妹婿在那邊討論,我說那你是不是能夠縮短這個發酵時間,怎麼樣來做。」 張智盛不是不知道姊夫的狀況,麵包店都快經營不下去了,高垂琮要他簡化製作流程,他卻一口回絕。麵包師傅高垂琮:「那基本上,他是覺得說不同意這樣的作法,因為麵包有他不二之道啦,麵包有它必須要走的流程,那你要好吃,要怎麼樣,你還是必須要經過這一個工序來做,那其實我們在這個過程裡面,其實會有爭執,會有意見相左,但是有一個比較好的一點 就是說,我還是尊重師傅。」 出爐後的維也納牛奶麵包,裡頭得塗上一層拌著砂糖的奶油,混合著刻意不煮到全化的砂糖,還保留著沙沙的口感,這個階段的工作,由外場的高太太負責,一家人苦撐之際,太太勸高垂琮,把麵包請客人試吃。麵包師傅高垂琮:「一開始捨不得。」記者:「捨不得,為什麼?」麵包師傅高垂琮:「這個原物料,都這麼貴啊。」 高太太鄒美玲:「因為他覺得奶油的成本很高,因為這進口的奶油,然後他認為說,這個成本比較高,那後來因為他自己財務上的問題,所以我們不得不,一定要這樣做,那後來這樣做的時候,我們一直在做試吃的時候,那效果,剛開始切的時候是沒有,那後來1、2個月之後,那效果都出來了,回購的人就很多。」 試吃漸漸傳出了口碑,瀕臨關門的生意,總算有了點起色,直到4年前,為了打知名度,夫妻倆把麵包帶到食品展參展。麵包師傅高垂琮:「我們前一天先做好,那先做好,你不能麵包放在常溫底下,因為那個奶油是必須要冰的嘛,那我想,我們就跟我太太說,要不然就先放冷凍,放冷凍它放在冷凍裡面,然後就隔天就送到展場去,那送到展場去的一個情況,我太太跟我都很擔心怎麼辦,這個麵包是冰冰,硬硬的。」 夫妻倆開始緊張,深怕這個為麵包打知名度的機會,敗在來不及退冰。高太太鄒美玲:「我們當時就覺得說,怕那個硬梆梆的麵包,客人沒有辦法接受,所以我們就很天才,就發明了一句,就是愈冰愈好吃的麵包,那後來我們自己切來吃,也是覺得還滿好吃的,那就剛好這個算是美麗的意外,那師傅就朝這方面去做產品的改善。」 那個夏天,高太太情急下的靈機一動,反而意外讓維也納牛奶麵包大翻身,高垂琮決定朝這個方向改良製作方式,把剛出爐的麵包立刻送進抽真空機器裡,從90度急速降到30度,再送進冰箱冷凍,主打冰的麵包,口感獨特。 麵包師傅高垂琮:「像我舅子、像我妹婿,有將近半年的時間都沒有領到薪水,所以他們的零用錢都是從我這邊拿,那時候已經把(負債)這個事情,已經公開講了嘛,因為之前是我一直在撐,那公開講了之後,他們就說,那這樣子我們的薪水,暫時不要領,先把公司這個問題先解決了以後,我們再來看怎麼樣,再怎麼處理,那我也是很感恩他們這樣子,一路這樣子挺我。」 在最辛苦的時候,除了太太的用心、妹婿的支持,廚房裡還有一位師傅,是高垂琮的小舅子,鄒致誠負責製作蛋糕,蛋白和麵糊打發,淋上萊姆檸檬,鄒致誠做的天使蛋糕有個堅持,就是只用土雞蛋。 蛋糕師傅鄒致誠:「那時候我就說堅持,這部分比方說,一般的(蛋)白它可能比較稀,比較蛋白、比較水,打起來蛋糕,本身都會塌塌的,所以說,在這方面希望說,我作個師傅,我要求說一定要用好的材料去做,作出來的東西比較好吃,即使在最危急時,姊夫高垂琮曾經來勸說,再用土雞蛋,恐怕就要加速倒店危機。」 蛋糕師傅鄒致誠:「我那時候就是說,堅持用到最後,一定會感動客人,客人一定吃得出來,我們這樣子繼續走下去,做下去,這根本不可能說會失敗,因為我們本身是說用好的,讓消費者最後吃到一定會了解到這個東西,一定是好的東西。」 所以高垂琮常說,慶幸有太太當時的好策略,還有妹婿、小舅子對專業各有堅持,每當他為成本動搖時,總有他們為品質把關。麵包師傅高垂琮:「家人要有一個同心協力來做,那如果說,如果說這樣的一個狀況,有反對意見,然後不斷的在那邊爭吵,或者是在爭執的話,其實對整件事情一點幫助都沒有,那相對就是說,我們在處理這件事情的時候,我們大家都有一個堅持,就是說無論如何,今天不管我們店是怎麼樣的狀況,我們在製作產品的工具上面,或者在原物料的使用上面,一定要堅持,我們所要堅持的,不能以說用比較便宜的原物料,來取代現有的原物料,或者是用比較簡便的作業方式來取代現在的作業方式。」 這陪他最後一搏的麵包店,和同心協力的一家人,如今終於讓高垂琮,順利還清3千萬負債。麵包師傅高垂琮:「從心裡,要去跟自己講,就是說我一定要堅持這麼做,對,因為人不可能永遠都是在谷底,對,那如果有一天,你有這個機會上來的時候,就是因為你的不堅持,然後讓你的生意又往下的時候,你對自己也交代不過去。」 堅持品質,先站穩腳步,比快速擴張分店更重要,歷經那段事業危機,這是高垂琮向真心相挺的一家人,學到的寶貴一課。 新聞來源: YAHOO新聞 |
||||||||||||||
熱賣商品推薦 | ||||||||||||||
|
|
|
- Dec 09 Mon 2013 21:09
糕餅、零食43%含鋁 多吃小心傷腦 - Yahoo奇摩新聞
【台灣醒報記者陳是祈台北報導】民眾愛吃黑糖糕、杯子蛋糕、洋芋片等,遭驗出含有鋁,恐對腦部造成危險。消基會抽檢32樣糕餅、零食以及西點原料,發現超過4成3的樣品因為加了「含鋁膨脹劑」或「鋁麗基色素」而含有鋁的成分。若長期食用過量,恐會傷害腦部組織、影響磷的吸收以及造成鈣的流失。 在14件含鋁的樣本中,又有9件含超過100ppm,有黑糖糕、馬來糕、杯子蛋糕、洋芋片、鬆餅粉及泡打粉。消基會憂心,這些食品和食品原料廣泛用在正餐和點心中,若是累積下來,恐怕會造成鋁含量攝取過度的危險。 根據聯合國和歐盟所定,每週每人每公斤的可容許攝取量,聯合國為2毫克,歐盟則是1毫克。以一個50公斤的人來說,一周最多攝取50到100ppm的鋁。但國內目前並沒有對鋁在食品中的含量做出規範。 消基會董事李哲玉用黑糖糕為例,在這次的調查中,2件黑糖糕與1件馬來糕,鋁含量約在200到500ppm,取中間值350ppm來算,若一個50公斤的人吃了一塊150公克的黑糖糕,等於吃下51.5毫克的鋁。以歐盟標準來看早已超標,聯合國吃兩塊就超標,而現場展出的黑糖糕樣品大約450公克,等於會攝取約150毫克的鋁,含量不容小覷。 李哲玉表示,其他未驗出鋁的食品並不是沒有使用膨脹劑,而是使用了不含鋁的膨脹劑,建議業者可以改用此類膨脹劑,讓消費者吃得安心。消基會也呼籲業者,若已經使用不含鋁的膨脹劑,可以在包裝上加以註明,方便消費者挑選。 圖說:含鋁膨脹劑普遍使用在許多糕餅中,但若食用過量,恐會傷害腦部組織。(Photo by陳是祈/台灣醒報) 新聞來源: YAHOO新聞 |
||||||||||||||
熱賣商品推薦 | ||||||||||||||
|
|
|
- Dec 09 Mon 2013 21:09
F-美食旗下新品牌「麵包同話」 今開幕 明年全力展店 - Yahoo奇摩新聞
以「85度C」站穩兩岸的F-美食(2723-TW),旗下品牌再添新兵!今(8)日正式正式開幕推出全新品牌『麵包同話』,85度C行銷總監鐘靜如表示,有別於85度C的平價市場定位策略,「麵包同話」將以平均售價80-120元的歐式麵包,搶攻中高價位的都會消費族群,預計每月將可帶進逾600萬元業績,年底前會再開一家,全年將全力衝刺展店。 鐘靜如指出,根據經濟部統計,2011年「烘焙炊蒸食品製造業」的產值高達239億元。就2011年整體歐式麵包市場銷量來看成長2成,歐式麵包在產值在超過200億的麵包市場中市占率已逾5成,由此可見消費者對於麵包口感與味蕾上的日趨轉變。85度C表示,『麵包同話』已在2年前就開始在桃園試賣測水溫,反應相當不錯。 鐘靜如強調,「麵包同話」主打天然酵母麵包,口感Q軟,採自然發酵方式製造。使用天然的加州葡萄乾加水、糖,於室溫30度C下自然發酵吸收糖分及礦物質,發酵後產生之特殊風味,藉以取代人工酵母,麵糰保濕性高,散發出濃烈果香風味,而所製作出來的麵包像似有生命般的極富彈性口感柔軟,不需要添加任何改良劑就可以製作出風味特殊的麵包。每日以新鮮手作,採各款產品皆限量推出,平均每天約烘焙7,000顆新鮮麵包出爐,且為了讓消費者都能吃到健康養生的新鮮手作麵包,更請來榮獲2011年美國乳酪麵包達人賽冠軍-許耿豪主廚駐店研發多款冠軍麵包產品。 「麵包同話」在市場定位為中高檔的手作麵包店,鎖定都會消費族群,10月4日在台北南京東路捷運站兄弟大飯店對面正式試營運,10月8日到10月12日則有滿500元送VIP卡,未來消費都可享9折優惠。 新聞來源: YAHOO新聞 |
||||||||||||||
熱賣商品推薦 | ||||||||||||||
|
|
|
- Dec 09 Mon 2013 21:09
透心涼省錢冰品!冰沙、水果茶、冰淇淋只要百元 - Yahoo奇摩新聞
夏天吃冰很過癮,不過要怎麼吃得省呢?我們找來了家政老師「辜惠雪」,她要傳授觀眾朋友小秘訣,像是利用NG水果,或是茶包,還有把水果丟進冷凍庫,這樣做出來的水果冰沙、水果茶和冰淇淋,滿滿三大杯,成本不到100元。 家政老師辜惠雪:「芒果冰沙、綜合水果茶,還有草莓冰淇淋,夏日清涼點心,我們用100塊的水果在家就通通可以做到。」家政老師辜惠雪:「我們用新鮮的水果來煮水果茶,可能是隔了兩三天沒有賣完的所謂的NG水果,它就會便宜許多。」挑選水果找NG品,價格便宜一半,果肉品質卻是一樣好。新鮮水果茶加入蘋果、鳳梨,切小丁下鍋煮,加上一點糖,煮沸成鮮果汁。加上茶包沖泡的濃茶,一壺市價超過200元的水果茶,在家做只要30元,省錢又新鮮。 把水果放進冷凍庫冰凍,100克水果加上250克鮮奶油,丟進調理機,綿密的冰淇淋,成本不到20元,輕鬆完成。家政老師辜惠雪:「很熟的芒果,或是外面有點黑斑的,我回來就先把它切丁,之後加點蜂蜜和檸檬汁,然後就這樣泡著。」清涼的芒果冰沙,加點蜂蜜和冰塊,利用果汁機打打打,50元成本,能打出滿滿三大杯。夏日冰品消暑,在家也能自己做省錢的百元點心。 新聞來源: YAHOO新聞 |
||||||||||||||
熱賣商品推薦 | ||||||||||||||
|
|
|
- Dec 09 Mon 2013 21:08
日甜點襲台! 精緻糕點男女"通吃" - Yahoo奇摩新聞
日本知名甜點師傅,來到台灣示範甜點製作,美味糕點不只是女性朋友的最愛,也擄獲了不少男生的心,師傅更把甜點以季節區分,推出冰淇淋聖代、鮮奶油蛋糕等等,針對最近食安問題,師傅強調只要使用的食材自然新鮮,不用添加其他香精,就能呈現原始的美味。 日本蛋糕大展中,師傅巧手製作的精緻糕點,嚐上一口心都快被溶化的美味,層層堆疊,淡綠色的抹茶蛋糕,裡頭有柔順的鮮奶油,還有飽滿的紅豆,抹茶的香氣融合了紅豆的甜,表現出春天的風味,讓人一口接一口,焦糖加上芒果的冰淇淋,再放上切片的奇異果藍莓和果粒,嚐起來酸酸甜甜的滋味,以及綿密口感的雙重體驗,在夏天時讓人暑氣全消。 代表秋天的鮮奶油蛋糕捲,日本師傅平均的抹上鮮奶油,巧手捲起,灑上像是下雪般的糖霜,入口就能感受到鮮奶油濃郁香氣,最後的冬天代表泡芙,滿滿的鮮奶油,上頭再灑上金箔,奢華享受,美味就是堅持給消費者品嚐到天然食材,看到這幾道蛋糕甜點,是不是快讓人口水直流了,日本師傅高超的甜點技術,加上好品質的材料,不用多餘的香精,也能品嚐到最香純美味的蛋糕。 新聞來源: YAHOO新聞 |
||||||||||||||
熱賣商品推薦 | ||||||||||||||
|
|
|
- Dec 08 Sun 2013 01:37
【糕餅黃金傳奇】iPhone鳳梨酥? 傳統糕餅變化多 - Yahoo奇摩新聞
鳳梨酥成為台灣新金磚,不過現代人求新求變求創意,傳統鳳梨酥也要變身!不但有業者把鳳梨酥做成iPhone、雪茄,甚至是貓的造型,讓傳統糕餅,耳目一新;至於口味,有業者在內餡包進櫻花蝦,把台灣的高山烏龍茶、乳酪,甚至把香菇混入餅皮,不只入口香氣,口感也很獨特,【糕餅黃金傳奇】系列報導,就要帶您來看看這些新式鳳梨酥。 ◎搭上新聞 「愛瘋」造型 來根雪茄,打個電話,iPhone、iPad造型,小巧可愛又討喜,貓臉、貓身,造型鳳梨酥,用巧克力、用芝麻,讓貓更傳神。業者:「眼睛是用手工、用夾子,這個是用牙籤慢慢沾。」 慢工出細活,果然讓人耳目一新,畢竟鳳梨酥,誰說一定要是方的,而鳳梨酥的創新,不只是在外型,看起來像巧克力做的新娘捧花,但金箔裡包的卻是巧克力,包裹的鳳梨酥球。烘焙師田老師:「咬得時候鳳梨酥會開,希望有點聚合效果。」 微酸的鳳梨餡和巧克力的甜味跟苦味,真的是絕配,不只情人節訂單滿滿,蛋黃酥大小的金莎鳳梨酥,也是中秋獻禮的搶手貨;日月潭紅茶打成粉,不是要泡茶加入鳳梨內餡中,新口味的鳳梨酥很有台灣味。顧客:「有茶的味道。」 不只內餡、外皮也要有茶香,高山烏龍入味,磨成粉的乾香菇,成了新法寶。烘焙師張晏瑜:「香菇打成粉,碰到水會膨脹,膨脹之後會抓住整張餅皮。」 抓住餅皮,也讓茶香更濃,鳳梨酥換了新名字叫鳳茶酥,但如果在餅皮,加進的是乳酪,旋風式的捏法,乳酪香氣和鳳梨內餡,合而為一。顧客:「他有一點乳酪氣息的香味,就味道吃起來很舒服。」 顧客:「滿爽口的。」 只是創新也得由外而內,剝皮辣椒鳳梨酥成了花東特產,在屏東東港您沒看錯,風味十足的櫻花蝦也來湊熱鬧。業者:「就從鳳梨蝦球這樣的概念,衍生過來,就覺得櫻花蝦,可能是可以搭配起來的。」 畢竟鳳梨酥成了台灣新金磚,不僅僅是傳統令人難忘,創新求變也會讓人著迷。 新聞來源: YAHOO新聞 |
||||||||||||||
熱賣商品推薦 | ||||||||||||||
|
|
|
- Dec 08 Sun 2013 01:37
日星點名要吃吳寶春麵包 (圖) - Yahoo奇摩新聞
- Dec 05 Thu 2013 13:48
愛送卻怕收! 送禮排行「糕餅零食」奪冠 - Yahoo奇摩新聞
逢年過節,民眾都喜歡送禮表達心意,但有沒有送對禮,可又是另外一回事,國內就有調查發現,民眾最愛送糕餅零食,比例超過3成,然而喜歡收到糕餅零食的卻只有1成左右,不少人覺得過年已經大魚大肉,不偏愛收到甜滋滋的禮盒,因此收禮排行第一名反而是水果。 每到過年,都會收到堆滿滿整桌子的禮盒,雜誌調查送禮排行出爐,餅乾、小蛋糕、薄餅,民眾最愛送的就是糕餅零食,比例高達33.1%,第二名各地名產29.3%,第三名才是酒、咖啡和茶。 民眾:「因為其實現代人每天都吃這麼好,不一定要在過年期間吃這些東西,只是應景而已,但是對於身體健康沒什麼好。」記者:「送零食糕點那種?」民眾:「對對對,不喜歡,吃太多了。」 然而實際訪問民眾,卻不偏愛甜滋滋的過年禮,收禮排行一比對,除了名產,酒、咖啡和茶送禮收禮都愛,喜歡收到糕餅零食的只佔了10.9%,顯然民眾真的愛送,卻不愛收。 民眾:「如果收到不喜歡的禮盒,跟想要的人結緣,送給別人,轉送別人,送給朋友吧。」 送禮表心意,但怎樣送到心坎裡,就是一門學問了。 新聞來源: YAHOO新聞 |
||||||||||||||
熱賣商品推薦 | ||||||||||||||
|
|
|
- Dec 05 Thu 2013 13:48
英女王結婚蛋糕 保存66年8萬賣出 - Yahoo奇摩新聞
英國女王伊莉莎白二世,在1947年結婚,她的婚宴蛋糕有一塊過了66年,居然還存留著,這塊結婚蛋糕,可能是因為摻有蘭姆酒和白蘭地可以防腐,被當時賓客珍藏至今,完整地被放在印有白金漢宮字樣的盒子裡,最近被一名古董商,以1750英鎊,相當於大約8萬元台幣的價格給買下來,成為話題。 1947年,當年還是公主的伊麗莎白二世,與菲立普在白金漢宮舉行了盛大婚宴,那時共有2000賓客參加,廣場上擠滿了圍觀民眾,舉國歡騰,而事隔這麼多年,居然還有婚宴蛋糕被保留了下來。媒體報導,這片3.5英寸寬、7.5英寸長的結婚蛋糕,原本是送給女王伉儷在西敏寺婚禮的榮譽侍衛,之後捐給慈善機構,放在抽屜被遺忘了15年,直到2011年文物檔案清點時才重見天日,蛋糕隨即被古董商以1750英鎊,大約台幣8萬元的價格買進。 新聞相關圖片
|
||||||||||||||
熱賣商品推薦 | ||||||||||||||
|
|
|
- Dec 05 Thu 2013 13:48
得福 台灣鄉親 蘇澳冷泉 綜合麻糬 6包 (300g/包) 可分期
蛋糕捲,三明治,冰品,麵包,冰品,甜點,貝果,糕餅,糕餅,糕餅,
- Dec 03 Tue 2013 02:01
起司蛋糕+蛋糕末 吃來綿密濕潤 - Yahoo奇摩新聞
最近日本拉麵、烏龍麵,頻頻來台,現在連北海道小樽的蛋糕店,也在台灣開賣,所有食材都來自北海道,還再起司蛋糕,灑上海綿蛋糕的細末,味道如何,一起去嚐嚐。 軟綿綿的起司蛋糕,外面怎麼有海綿蛋糕的細末,大口咬下,綿密濕潤,幕斯和濃郁的奶油起司,兩種口感,在口中跳舞拿出海綿蛋糕,輕輕過篩,三兩下,變身細緻粉末,接著拿出北海道製作的起司蛋糕,仔細撲上,彷彿下起雪來起司蛋糕,還有重要配角北海道的鮮奶油,一洩而下,機器手臂慢慢打進空氣,吃來才蓬鬆,接著用兩種果醬,畫上盤飾,放上起司蛋糕還能加上莓果、草莓,讓果酸提出起司的香氣。 最近日本知名的餐飲集團,頻頻來台,現在連蛋糕也來叩關,為了搶先卡位,還請來日本藝人,辦試吃,就是希望站穩一席之地。 新聞來源: YAHOO新聞 |
||||||||||||||
熱賣商品推薦 | ||||||||||||||
|
|
|
- Dec 03 Tue 2013 02:00
雲林北港糕餅麻油節油雞民眾讚不絕口 - Yahoo奇摩新聞
黑心食用油風暴持續延燒,危機就是轉機,國內麻油主要產地雲林縣,今天在北港朝天宮前盛大舉辦「2013年北港好時光糕餅麻油節」,行銷衛生安全的北港糕餅及麻油。 雲林北港的糕餅與麻油,飄香傳頌數百年,北港形象商圈發展協會理事長余昆穎表示,推廣在地食品必須融合人、土地、農作物三者的關係,雲林的黑麻油以台灣產的烏麻製作而成,安全又衛生,傳統食品產業,也能走有機風。 活動中,北港糕餅業者以有機生產的綠豆、紅豆、花生為內餡,製作一個重達三十六公斤的巨型喜餅分享給民眾品嚐,現場還準備二千份的麻油酒雞,香味四溢,品嚐美味的民眾大排長龍,還必須出動工作人員維持秩序。 雲林縣政府強調,為保障民眾用油安全,即日起推動「食在安心 油GO安全標章」,由衛生單位針對縣內食用油品製造業者產品配方、製程、標示、倉儲及原料進貨與成品出貨紀錄等加強稽查,經查察合格,就會發給業者「食在安心 油GO安全標章」,供消費大眾辨識,安心選購。 新聞來源: YAHOO新聞 |
||||||||||||||
熱賣商品推薦 | ||||||||||||||
|
|
|
- Nov 29 Fri 2013 21:53
甜點賣翻「站前掀戰」 品牌搶駐成戰區 - Yahoo奇摩新聞
台北週年慶最後一檔登場,這回站前百貨,地下1、2樓的甜點、伴手禮樓層,卻創造驚人業績,第一天就有近3萬人湧入,主要是因為他們趕在週年慶前改裝,讓甜點、伴手禮密度超過50%,使得人潮比去年同期多3成,不過,也就是看中這大量人流,過去以咖啡店型式為主的甜點店,配合百貨改成適合外帶模式,使甜點、伴手禮大戰,從台北車站內的百貨美食街延燒到周邊百貨,成為甜點、伴手禮一級戰區。
新聞來源: YAHOO新聞 |
||||||||||||||
熱賣商品推薦 | ||||||||||||||
|
|
|
- Nov 29 Fri 2013 21:53
長崎蛋糕台灣也夯! 台版少甜、加蜂蜜 - Yahoo奇摩新聞
你吃過長崎蛋糕嗎?沒什麼花樣,雖不是那麼流行,在日本及台灣,卻到處都看得到長崎蛋糕店,而且大部分的店一開就是20、30年,在台中,甚至還有超夯名店,連一旁大樓火警,店裡都還有顧客排隊搶購,長崎蛋糕曾是貴族才吃得到的甜點,70年代傳入台灣,是老一輩台灣人慶生、滿月才吃得到的幸福滋味。
新聞來源: YAHOO新聞 |
||||||||||||||
熱賣商品推薦 | ||||||||||||||
|
|
|
- Nov 29 Fri 2013 21:52
"半熟"的美味!蜂蜜蛋糕會爆漿 - Yahoo奇摩新聞
南北大不同,帶您來品嚐半熟蜂蜜蛋糕,不只用新鮮雞蛋,還加入日本引進的麵粉,混合蜂蜜麥芽和水得攪拌半小時,重點是進烤箱烤時,得像煎魚一樣要記得翻面,製作出來的蜂蜜蛋糕,吃進嘴裡會爆漿。 圓形的蜂蜜蛋糕,乍看之下,好像沒什麼特別,拿刀子一切,裡面的蜂蜜立刻流出來,還會晃。不同於一般的蜂蜜蛋糕,這爆漿蜂蜜蛋糕學問可大了,20顆新鮮雞蛋,全打進容器裡,再加上來自日本的麵粉,攪拌20分鐘不停,再加上蜂蜜、水跟麥芽,和到有點稠稠的,送進烤箱烤,還得隨時監看。 成品出爐,香味立刻飄散出來,但還要放冷才能吃。這麼功夫的蜂蜜蛋糕,吃起來的味道是如何呢。老闆說這爆漿蜂蜜蛋糕完全純手工,還有巧克力口味,一個180元,一天就能賣出100個。 不過說到爆漿,台北這家爆漿巧克力蛋糕,也是超級有名,把蛋糕加熱後切開,立刻有巧克力流出來,口感超級綿密,蛋糕外酥內軟超級夯,讓你吃進嘴裡好滿足,口口都是驚喜。 新聞來源: YAHOO新聞 |
||||||||||||||
熱賣商品推薦 | ||||||||||||||
|
|
|
- Nov 29 Fri 2013 21:52
餃子碰上麵包 變成「餃子麵包」 - Yahoo奇摩新聞
日本宇都宮市「餃子同好會,日前與知名麵包店山崎麵包,共同研發出一種「餃子麵包」。原來是把餃子的餡料,包在做成「餃子形」的麵包裡。不過要說明的是,日本說的「餃子」,其實比較類似台灣的鍋貼。 「宇都宮市」一直希望能把自己打造成「餃子之城」,不過「宇都宮市」的餃子消費額,從二○一一年開始,連續兩年都被「靜岡縣」的「濱松市」超越,屈居第二。「宇都宮」希望能夠藉著「餃子麵包」,奪回「餃子之城」的榮譽。 (圖:宇都宮「餃子麵包」,取自網路) 新聞來源: YAHOO新聞 |
||||||||||||||
熱賣商品推薦 | ||||||||||||||
|
|
|