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(中央社記者程啟峰高雄20日電)從事烘焙業半世紀的吳文宜響應政府推廣國產米,歷經半年研發,以100%純米穀粉製成米麵包等米系列產品,純手工製作,Q軟彈牙,消化容易,在市場異軍突起,成為烘焙界新秀。
「2011南台灣生物技術展」今天在高雄工商展覽中心登場,展至23日,配合開幕安排米麵包1元競標活動,吳文宜到場叫賣。
吳文宜為推廣新米食,今年初起全國跑透透,各項米食博覽會、米食嘉年華會,總不缺席,都可見其身影。
63歲的吳文宜是台南市白河區森勝興食品負責人,13歲起當學徒學做糕餅、麵包,累積深厚烘焙底子,8年前在台南市白河區開設蓮產品DIY工廠,開發蓮子麵、蓮子酥及蓮子麻糬等食品有成。
吳文宜自1年多前起響應農委會推廣米食,並受其供奉的土地公托夢指點,開始投入米食食品研發,並向雲林縣一家碾米廠大量購進米穀粉,嘗試做米麵包,
吳文宜指出,他的米麵包有別於坊間產品摻有麵粉,是以100%純米穀粉製成,質地鬆軟,容易消化。
他又說,坊間米麵包因摻入麵粉,質地較硬,消費者接受度不高,他沒有添加任何麵粉,入口鬆軟不油膩,風味香醇,容易消化,讓米食在烘焙界占有一席之地。
他表示,米粉攪拌後的凝聚力遠不如麵粉團,是製作米麵包最大瓶頸,經不斷嘗試失敗,也倒掉許多米穀粉,皇天不負苦心人,半年前終於找到讓米粉團黏稠性不輸麵粉團的祕方,就是攪拌速度加快,並添加天然酵母粉等天然添加物,再加上特殊天然蛋白質讓米粉團更Q,終於大功告成。
吳文宜說,米麵包出爐後再歷經半年研發改良,目前米食系列產品,還有鳳梨酥、蛋糕、蛋黃酥、玄米酥蜂蜜米蛋糕、米銅鑼燒、米月餅及喜餅等16種純米穀粉系列食品,風味雖各有不同,但卻散發同樣的特殊米香。
吳文宜說,他研發的米食系列製品,沒摻有任何麵粉,令推廣米食製品的台南農改場大表訝異,特地前來取經。
吳文宜研發的米製品創新又多元,他也製作米烘焙品的米穀預拌粉供應烘焙業者,縮短業者工時,並降低製作成本,他同時要在白河成立米製品DIY體驗區,推廣烘焙米製品技藝。
主辦單位說,隨著飲食漸趨西化,米飯所占比例逐年降低,國人也淡忘了傳統米食特有風味與懷舊情懷,希望透過推廣米麵包,增加消費者食用選擇,也提升國內稻米糧食自給率,達到減碳環保目標。1001020
(中央社記者程啟峰高雄攝 100年10月20日)
新聞來源:
YAHOO新聞
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連續幾天熱到飆汗,高溫衝破35度,悶熱天氣,會持續到週末,想吃冰消暑,網友票選全台特色「冰店」,淡水的桂花荔枝冰,拿下冠軍,零下25度急凍荔枝,搭配店家熬煮的桂花糖水,據說連藝人周杰倫也愛吃,另外,前十大冰品裡,也有特殊口味,像是九層塔、肉鬆做成的冰淇淋。
冰櫃裡挖出滿滿一大球,綠色冰淇淋看起來像抹茶,其實是九層塔口味,位在台北市西門町的老店,冰淇淋賣了66年,老闆研發特殊口味,肉鬆麻油炒花生,招牌是吃得到顆粒的芋頭冰淇淋。
清冰當基底,大方擺上六顆,冷凍過的荔枝。業者:「桂花蜂蜜糖水,(熬多久)敖半個鐘頭,把那個香味熬出來。」
手工熬煮桂花醬,湯匙一杓,花瓣看起來像在跳舞,淋上薄荷撒上鳳梨丁,桂花荔枝冰據說連周杰倫都愛吃。
民眾:「一般剉冰店加糖水會太甜,這個不會,(荔枝)咬下去就是很冰很爽口。」
網友票選全台十大冰品,桂花荔枝冰拿下冠軍,天氣越熱賣越好,第二名是台南哈密瓜冰,酸梅芒果人氣也很夯,屏東燒冷冰綠豆蒜也榜上有名,排名第10的海鮮冰口味最特別,老闆娘顛覆傳統把海鮮跟剉冰,結合在一起。
天氣越熱越想吃冰,5月最後一天,北台灣延續高溫,板橋35.5度、台北35.1度,外出撐傘躲太陽,熱到飆汗的日子,會持續到週末,下禮拜一有梅雨鋒面來襲,全台各地尤其西半部地區,會轉為有雨天氣,預估至少下到禮拜四,靠雨水消消暑氣。
新聞來源:
YAHOO新聞
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