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國內麵包師傅，這幾年陸續在國際上發光發熱，拿下不少大獎，也帶動國內歐式麵包店的蓬勃發展，根據經濟部統計，去年麵包200多億的產值，光是歐式麵包就佔了5成以上，但其實傳統的歐式麵包，吃起來比較有咬勁，而且味道較淡，跟傳統台式麵包重口味的風格差很多，但也因為某些歐式麵包標榜天然酵母發酵，強調健康，也讓國人接受度越來越高，到底天然酵母做出的麵包有什麼不同，一起來了解。

馬路上隨便看過去，一家又一家的麵包店，全都是標榜賣歐式麵包，只是歐式麵包形狀圓滾滾，外表乾乾的，看起來都差不多，不是標榜五穀雜糧，就是強調健康的天然酵母，像吳寶春徒弟武子靖得獎的櫻桃酵母麵包，就標榜用天然的葡萄種酵母製作而成。

歐式麵包店主廚鄭旭夆：「用天然的酵母、用天然的葡萄菌跟水果種(酵母)，讓它長時間(22小時)發酵。」

原來秘密就是這一大罐葡萄釀製的天然酵母，雖然外面也有賣單一酵母菌種的人工酵母，不過兩者拿來比較，天然酵母發酵時間至少10個小時以上，人工酵母只需要4-6小時，因此兩種酵母烤出來的麵包，天然酵母結構較緊密，口感也比較紮實。

而人工酵母相對較蓬鬆，口感也較乾燥、沒有彈性，到底兩種麵包吃起來口感如何，請民眾試吃，似乎各有各的擁護者。民眾：「(人工酵母)就是有點乾乾，這個(天然酵母)比較有水分，就是綿軟的，皮較有咬勁。」

民眾：「黑(天然酵母)的會比較硬，然後白(人工酵母)的會比較軟，然後這個(人工酵母)會比較好吃。」

雖然天然酵母發酵時間較長，吃了比較不會脹氣，不見得人人都能接受，不過根據經濟部統計，歐式麵包業績，光去年就成長2成，而且在超過200億的麵包產值中，就佔了5成左右，也讓人見識到歐式麵包在台灣颳起的旋風。

今年的夏天有夠熱，可能很多人都熱到吃不下飯，而冬天生意超好的火鍋，到了夏天該怎麼做生意?一起帶您來了解，火鍋業者夏天的生存之道!

日正當中吃火鍋，你沒看錯，有人是來姐妹會，有的是同事聚餐，吃到飽火鍋店，夏天竟然還能吸引客人?意思就是即使是吃火鍋，也要有涼感!

因此，火鍋店的對策就是，第一，冷氣就是要強，冬天開二台，夏天當然是三台全開，而且強度調到最強，第二，清涼的食材要多，夏天水果區就像現在這樣佔據一個檯面，但冬天，水果就得和涼拌菜排在一起，還有飲料也得讓客人感覺清涼，所以冰飲的招牌得特別大，讓客人一下就找到，因此平日一天可以喝掉800~1000杯冰飲，假日更會飆升到1400杯!

吃熱呼呼的火鍋，當然少不了冰淇淋降溫，業者今年除了霜淇淋外，又引進一台膠囊冰淇淋，把吃冰變得更有趣，吸引客人，聽到銼冰聲音，感覺好清涼。

這家吃到飽的麻辣鍋店，夏日對策之一就是螃蟹，瞧!還有黃澄澄的蟹膏，老闆說，夏天麻辣鍋的生意當然不比冬天，只好祭出不一樣的食材，來吸引客人上門。

中國時報【江芷稜╱台北報導】

成本3500萬的電影《愛的麵包魂》，上映首周票房破千萬，表現不俗，陳妍希推出神祕禮物回饋影迷。她為電影自創詞曲，寫了一首新歌〈愛的麵包〉，更升格當導演，邀陳漢典、倪安東合拍搞笑MV，全程一鏡到底。她說雖只花2000多塊買道具，和請大家吃東西，品質不夠精緻，但絕對誠意十足。

倪安東幕後推手

歌曲原定陳妍希和倪安東合唱，中途加入陳漢典，她突發奇想，讓陳漢典以愛神方式出現，高唱歌劇畫龍點睛，倪提議拍MV，「我們自己來拍吧，or it will never happen！（不然永遠不會發生）」這句話打動了陳妍希，３人努力喬１天空檔，在工作人員協助下完成。

將上傳網路播放

她說，拍攝前３天，腦海裡全是畫面，未料麵包店場景殺青，道具全不見了，簡直成了廢墟。製片趕緊把桌子從旗山國中運回來，「看到桌子的那一刻，我都要哭了。」她說，MV沒有任何獲益，純粹為了好玩，留下美好回憶，近日將在網路播放。

她６日在京華城包場，邀請《那些年，我們一起追的女孩》演員觀賞，本來要赴北京工作的郝劭文，延後班機１天，難得全員到齊，鄭元暢、任達華也是座上賓，任總共看了兩遍，對「舞棍阿伯」葉復台表現印象深刻，讚他很逗趣。

【台灣醒報記者莊瑞萌綜合報導】甜點飯店誕生了！英國倫敦出現了全世界第一家以甜點裝潢的「飯店」，從窗戶到浴缸全都是與甜點有關的食物。不過，受到賞味期限的限制，開幕當天只有一對幸運兒獲邀留宿一晚，獨享兩人的甜點世界。

住進飯店還有吃不完的各式甜點可供選擇，聽起來像是做夢，但在倫敦的這家飯店就能達成心願。包括房間內擺設了香草軟墊、由1081顆蛋糕組合的地毯，以及超過2千個馬卡龍當裝飾的窗戶與一面牆壁，連洗澡時的浴缸也佈滿了焦糖爆米花，睡覺前仔細看床邊故事書，還是甜蜜蜜的蛋糕當封面，彷彿置身甜點王國裡。

這家飯店其實是由英國一家製糖業推出的宣傳創意一，強調以甜點裝潢的飯店房間裡，共有地中海美景風光、加勒比海盜風格、馬雅古神秘文化及驚奇復活島等特殊主題，每種主題所搭配的甜點也不同，例如加勒比房裡的甜點就是藏寶箱，馬雅古廟的成分則是軟糖。

該公司發言人費特萊表示，「蛋糕旅館融合了驚喜、創意與專業等元素，希望透過這次活動，讓婆婆媽媽將廚房裡的蔗糖給予更多的創意空間。」

這家全球第一的甜點旅館有三個樓層共八間為甜點客房，動用14名蛋糕師傅花費2千小時烘焙完成，其中糖就用了900公斤，提供超過一百件的甜點「藝術品」讓民眾免費品嘗。「旅館」位於倫敦蘇活區附近，但開幕當天，只有一對情侶能有幸獲邀入住一晚。

甜點飯店製作過程影片，可見http://vimeo.com/62321445

圖說：全球第一家以甜點為裝飾的「飯店」，從門口到房間床上，都是以甜點裝飾。（Tate & Lyle Sugars）

身為一家麵包店的意見領袖，麵包師傅高垂琮和妹婿張智盛負責製作麵包，小舅子鄒致誠做蛋糕，外場則是交給太太鄒美玲負責。

店裡每天最多產的，就是這種外表看起來像是短版的法國麵包，裡頭夾的是一層鮮奶油，混合著砂糖，算不上是特別的樣子，這種維也納牛奶麵包，現在得靠著8位師傅輪班趕製，才能應付每天6千條的訂單，高垂琮的一頭馬尾，也因為這樣忙到沒時間剪短，4年前，維也納牛奶麵包本來是高垂琮打算結束營業的告別作。

麵包師傅高垂琮：「其實我們那時候做了10年，整個營業狀況，也並不是說相當的好，只是說打平，可以過得去，那當然要開分店的時候，就必須要去貸款，那貸款的情況下就借了錢，然後開了這家分店。」

經營麵包店10年，高垂琮是在業績平平下，興起開分店的念頭，第2家店都還沒站穩，又有第3家。麵包師傅高垂琮：「我們後來想說，這一家店因為營收並沒有很好，兩家加起來營收沒有很好，那是不是再繼續再開，那時候的一個想法，就比較，比較天真、比較天真，那想說我們再開一家店看看。」

第4家、第5家分店接著而來，高垂琮不服輸，也沒意識到廚房裡的麵包，會有賣不掉的危機，總想著提高市占率，或許就能打出知名度，增加銷售。但人事成本、物料成本，還有銀行貸款，高垂琮快速擴張的5個門市，讓他揹上3千萬負債。

分店一家家結束時，太太一句話，提醒高垂琮。高太太鄒美玲：「你留下給客人的印象是什麼，你的代表作是什麼，你的產品的特色是什麼，都沒有啊，那後來他自己也想一想，就說好吧，那我們也這樣做，就算我們店收掉了，客人還是會很懷念。」

鄉村核桃等歐式麵包，是當初高垂琮在連鎖麵包店做出的暢銷口味，紅豆、蔥花這些台式麵包，是附近社區居民常買的早餐，但真正屬於這一家麵包店獨有的，應該算是自立門戶後，一家人研發出來的維也納牛奶麵包，幫著高垂琮在廚房裡，想為這家店的留下些記憶的，是妹婿張智盛，他和高垂琮夫婦本來都在連鎖麵包店工作。

麵包師傅高垂琮：「太快了，快把我操死了，跟不上。」記者：「這麼多年還跟不上啊？」

高垂琮一臉尷尬苦笑，兩人合作多年，張智盛工作起來不苟言笑，又講求速度，光是麵糰，要經過手工捲折、整形，這些增加維也納牛奶麵包口感的功夫，張智盛早就動作飛快完成。

麵包師傅高垂琮：「這樣子，那麵團才會綿密啊，麵包才會綿密，才會Q，一定要到這種程度，所以它這個組織就很細，有沒有，還是他比較厲害啦。」

面對姊夫的讚美，張智盛還是一臉酷酷繼續工作。記者：「我剛看你動做好快喔。」麵包師傅張智盛：「沒有啊，那做久了就會了。」

實在沒空多搭理鏡頭，張智盛忙著麵包的製作過程，從老麵團的第1次發酵後，分割進行第2次發酵，整形後又是第3次發酵，麵包才能送進烤箱，只是在麵包店瀕臨危急之際，高垂琮向妹夫提出了成本考量要求。

麵包師傅高垂琮：「大概3到4個小時的時間，必須要這樣發酵，那基本上，你發酵就是必須要佔空間、佔時間，那我跟我妹婿在那邊討論，我說那你是不是能夠縮短這個發酵時間，怎麼樣來做。」

張智盛不是不知道姊夫的狀況，麵包店都快經營不下去了，高垂琮要他簡化製作流程，他卻一口回絕。麵包師傅高垂琮：「那基本上，他是覺得說不同意這樣的作法，因為麵包有他不二之道啦，麵包有它必須要走的流程，那你要好吃，要怎麼樣，你還是必須要經過這一個工序來做，那其實我們在這個過程裡面，其實會有爭執，會有意見相左，但是有一個比較好的一點 就是說，我還是尊重師傅。」

出爐後的維也納牛奶麵包，裡頭得塗上一層拌著砂糖的奶油，混合著刻意不煮到全化的砂糖，還保留著沙沙的口感，這個階段的工作，由外場的高太太負責，一家人苦撐之際，太太勸高垂琮，把麵包請客人試吃。麵包師傅高垂琮：「一開始捨不得。」記者：「捨不得，為什麼？」麵包師傅高垂琮：「這個原物料，都這麼貴啊。」

高太太鄒美玲：「因為他覺得奶油的成本很高，因為這進口的奶油，然後他認為說，這個成本比較高，那後來因為他自己財務上的問題，所以我們不得不，一定要這樣做，那後來這樣做的時候，我們一直在做試吃的時候，那效果，剛開始切的時候是沒有，那後來1、2個月之後，那效果都出來了，回購的人就很多。」

試吃漸漸傳出了口碑，瀕臨關門的生意，總算有了點起色，直到4年前，為了打知名度，夫妻倆把麵包帶到食品展參展。麵包師傅高垂琮：「我們前一天先做好，那先做好，你不能麵包放在常溫底下，因為那個奶油是必須要冰的嘛，那我想，我們就跟我太太說，要不然就先放冷凍，放冷凍它放在冷凍裡面，然後就隔天就送到展場去，那送到展場去的一個情況，我太太跟我都很擔心怎麼辦，這個麵包是冰冰，硬硬的。」

夫妻倆開始緊張，深怕這個為麵包打知名度的機會，敗在來不及退冰。高太太鄒美玲：「我們當時就覺得說，怕那個硬梆梆的麵包，客人沒有辦法接受，所以我們就很天才，就發明了一句，就是愈冰愈好吃的麵包，那後來我們自己切來吃，也是覺得還滿好吃的，那就剛好這個算是美麗的意外，那師傅就朝這方面去做產品的改善。」

那個夏天，高太太情急下的靈機一動，反而意外讓維也納牛奶麵包大翻身，高垂琮決定朝這個方向改良製作方式，把剛出爐的麵包立刻送進抽真空機器裡，從90度急速降到30度，再送進冰箱冷凍，主打冰的麵包，口感獨特。

麵包師傅高垂琮：「像我舅子、像我妹婿，有將近半年的時間都沒有領到薪水，所以他們的零用錢都是從我這邊拿，那時候已經把(負債)這個事情，已經公開講了嘛，因為之前是我一直在撐，那公開講了之後，他們就說，那這樣子我們的薪水，暫時不要領，先把公司這個問題先解決了以後，我們再來看怎麼樣，再怎麼處理，那我也是很感恩他們這樣子，一路這樣子挺我。」

在最辛苦的時候，除了太太的用心、妹婿的支持，廚房裡還有一位師傅，是高垂琮的小舅子，鄒致誠負責製作蛋糕，蛋白和麵糊打發，淋上萊姆檸檬，鄒致誠做的天使蛋糕有個堅持，就是只用土雞蛋。

蛋糕師傅鄒致誠：「那時候我就說堅持，這部分比方說，一般的(蛋)白它可能比較稀，比較蛋白、比較水，打起來蛋糕，本身都會塌塌的，所以說，在這方面希望說，我作個師傅，我要求說一定要用好的材料去做，作出來的東西比較好吃，即使在最危急時，姊夫高垂琮曾經來勸說，再用土雞蛋，恐怕就要加速倒店危機。」

蛋糕師傅鄒致誠：「我那時候就是說，堅持用到最後，一定會感動客人，客人一定吃得出來，我們這樣子繼續走下去，做下去，這根本不可能說會失敗，因為我們本身是說用好的，讓消費者最後吃到一定會了解到這個東西，一定是好的東西。」

所以高垂琮常說，慶幸有太太當時的好策略，還有妹婿、小舅子對專業各有堅持，每當他為成本動搖時，總有他們為品質把關。麵包師傅高垂琮：「家人要有一個同心協力來做，那如果說，如果說這樣的一個狀況，有反對意見，然後不斷的在那邊爭吵，或者是在爭執的話，其實對整件事情一點幫助都沒有，那相對就是說，我們在處理這件事情的時候，我們大家都有一個堅持，就是說無論如何，今天不管我們店是怎麼樣的狀況，我們在製作產品的工具上面，或者在原物料的使用上面，一定要堅持，我們所要堅持的，不能以說用比較便宜的原物料，來取代現有的原物料，或者是用比較簡便的作業方式來取代現在的作業方式。」

這陪他最後一搏的麵包店，和同心協力的一家人，如今終於讓高垂琮，順利還清3千萬負債。麵包師傅高垂琮：「從心裡，要去跟自己講，就是說我一定要堅持這麼做，對，因為人不可能永遠都是在谷底，對，那如果有一天，你有這個機會上來的時候，就是因為你的不堅持，然後讓你的生意又往下的時候，你對自己也交代不過去。」

堅持品質，先站穩腳步，比快速擴張分店更重要，歷經那段事業危機，這是高垂琮向真心相挺的一家人，學到的寶貴一課。

【台灣醒報記者陳是祈台北報導】民眾愛吃黑糖糕、杯子蛋糕、洋芋片等，遭驗出含有鋁，恐對腦部造成危險。消基會抽檢32樣糕餅、零食以及西點原料，發現超過4成3的樣品因為加了「含鋁膨脹劑」或「鋁麗基色素」而含有鋁的成分。若長期食用過量，恐會傷害腦部組織、影響磷的吸收以及造成鈣的流失。

在14件含鋁的樣本中，又有9件含超過100ppm，有黑糖糕、馬來糕、杯子蛋糕、洋芋片、鬆餅粉及泡打粉。消基會憂心，這些食品和食品原料廣泛用在正餐和點心中，若是累積下來，恐怕會造成鋁含量攝取過度的危險。

根據聯合國和歐盟所定，每週每人每公斤的可容許攝取量，聯合國為2毫克，歐盟則是1毫克。以一個50公斤的人來說，一周最多攝取50到100ppm的鋁。但國內目前並沒有對鋁在食品中的含量做出規範。

消基會董事李哲玉用黑糖糕為例，在這次的調查中，2件黑糖糕與1件馬來糕，鋁含量約在200到500ppm，取中間值350ppm來算，若一個50公斤的人吃了一塊150公克的黑糖糕，等於吃下51.5毫克的鋁。以歐盟標準來看早已超標，聯合國吃兩塊就超標，而現場展出的黑糖糕樣品大約450公克，等於會攝取約150毫克的鋁，含量不容小覷。

李哲玉表示，其他未驗出鋁的食品並不是沒有使用膨脹劑，而是使用了不含鋁的膨脹劑，建議業者可以改用此類膨脹劑，讓消費者吃得安心。消基會也呼籲業者，若已經使用不含鋁的膨脹劑，可以在包裝上加以註明，方便消費者挑選。

圖說：含鋁膨脹劑普遍使用在許多糕餅中，但若食用過量，恐會傷害腦部組織。（Photo by陳是祈/台灣醒報）

85度C行銷總監鐘靜如表示，有別於85度C的平價市場定位策略，「麵包同話」將以平均售價80-120元的歐式麵包，搶攻中高價位的都會消費族群，預計每月將可帶進逾600萬元業績，年底前會再開一家，全年將全力衝刺展店。(鉅亨網記者張旭宏攝)

以「85度C」站穩兩岸的F-美食(2723-TW)，旗下品牌再添新兵！今(8)日正式正式開幕推出全新品牌『麵包同話』，85度C行銷總監鐘靜如表示，有別於85度C的平價市場定位策略，「麵包同話」將以平均售價80-120元的歐式麵包，搶攻中高價位的都會消費族群，預計每月將可帶進逾600萬元業績，年底前會再開一家，全年將全力衝刺展店。

鐘靜如指出，根據經濟部統計，2011年「烘焙炊蒸食品製造業」的產值高達239億元。就2011年整體歐式麵包市場銷量來看成長2成，歐式麵包在產值在超過200億的麵包市場中市占率已逾5成，由此可見消費者對於麵包口感與味蕾上的日趨轉變。85度C表示，『麵包同話』已在2年前就開始在桃園試賣測水溫，反應相當不錯。

鐘靜如強調，「麵包同話」主打天然酵母麵包，口感Q軟，採自然發酵方式製造。使用天然的加州葡萄乾加水、糖，於室溫30度C下自然發酵吸收糖分及礦物質，發酵後產生之特殊風味，藉以取代人工酵母，麵糰保濕性高，散發出濃烈果香風味，而所製作出來的麵包像似有生命般的極富彈性口感柔軟，不需要添加任何改良劑就可以製作出風味特殊的麵包。每日以新鮮手作，採各款產品皆限量推出，平均每天約烘焙7,000顆新鮮麵包出爐，且為了讓消費者都能吃到健康養生的新鮮手作麵包，更請來榮獲2011年美國乳酪麵包達人賽冠軍－許耿豪主廚駐店研發多款冠軍麵包產品。

「麵包同話」在市場定位為中高檔的手作麵包店，鎖定都會消費族群，10月4日在台北南京東路捷運站兄弟大飯店對面正式試營運，10月8日到10月12日則有滿500元送VIP卡，未來消費都可享9折優惠。

夏天吃冰很過癮，不過要怎麼吃得省呢？我們找來了家政老師「辜惠雪」，她要傳授觀眾朋友小秘訣，像是利用NG水果，或是茶包，還有把水果丟進冷凍庫，這樣做出來的水果冰沙、水果茶和冰淇淋，滿滿三大杯，成本不到100元。

家政老師辜惠雪：「芒果冰沙、綜合水果茶，還有草莓冰淇淋，夏日清涼點心，我們用100塊的水果在家就通通可以做到。」家政老師辜惠雪：「我們用新鮮的水果來煮水果茶，可能是隔了兩三天沒有賣完的所謂的NG水果，它就會便宜許多。」挑選水果找NG品，價格便宜一半，果肉品質卻是一樣好。新鮮水果茶加入蘋果、鳳梨，切小丁下鍋煮，加上一點糖，煮沸成鮮果汁。加上茶包沖泡的濃茶，一壺市價超過200元的水果茶，在家做只要30元，省錢又新鮮。

把水果放進冷凍庫冰凍，100克水果加上250克鮮奶油，丟進調理機，綿密的冰淇淋，成本不到20元，輕鬆完成。家政老師辜惠雪：「很熟的芒果，或是外面有點黑斑的，我回來就先把它切丁，之後加點蜂蜜和檸檬汁，然後就這樣泡著。」清涼的芒果冰沙，加點蜂蜜和冰塊，利用果汁機打打打，50元成本，能打出滿滿三大杯。夏日冰品消暑，在家也能自己做省錢的百元點心。

日本知名甜點師傅，來到台灣示範甜點製作，美味糕點不只是女性朋友的最愛，也擄獲了不少男生的心，師傅更把甜點以季節區分，推出冰淇淋聖代、鮮奶油蛋糕等等，針對最近食安問題，師傅強調只要使用的食材自然新鮮，不用添加其他香精，就能呈現原始的美味。

日本蛋糕大展中，師傅巧手製作的精緻糕點，嚐上一口心都快被溶化的美味，層層堆疊，淡綠色的抹茶蛋糕，裡頭有柔順的鮮奶油，還有飽滿的紅豆，抹茶的香氣融合了紅豆的甜，表現出春天的風味，讓人一口接一口，焦糖加上芒果的冰淇淋，再放上切片的奇異果藍莓和果粒，嚐起來酸酸甜甜的滋味，以及綿密口感的雙重體驗，在夏天時讓人暑氣全消。

代表秋天的鮮奶油蛋糕捲，日本師傅平均的抹上鮮奶油，巧手捲起，灑上像是下雪般的糖霜，入口就能感受到鮮奶油濃郁香氣，最後的冬天代表泡芙，滿滿的鮮奶油，上頭再灑上金箔，奢華享受，美味就是堅持給消費者品嚐到天然食材，看到這幾道蛋糕甜點，是不是快讓人口水直流了，日本師傅高超的甜點技術，加上好品質的材料，不用多餘的香精，也能品嚐到最香純美味的蛋糕。

鳳梨酥成為台灣新金磚，不過現代人求新求變求創意，傳統鳳梨酥也要變身！不但有業者把鳳梨酥做成iPhone、雪茄，甚至是貓的造型，讓傳統糕餅，耳目一新；至於口味，有業者在內餡包進櫻花蝦，把台灣的高山烏龍茶、乳酪，甚至把香菇混入餅皮，不只入口香氣，口感也很獨特，【糕餅黃金傳奇】系列報導，就要帶您來看看這些新式鳳梨酥。

◎搭上新聞　「愛瘋」造型

來根雪茄，打個電話，iPhone、iPad造型，小巧可愛又討喜，貓臉、貓身，造型鳳梨酥，用巧克力、用芝麻，讓貓更傳神。業者：「眼睛是用手工、用夾子，這個是用牙籤慢慢沾。」

慢工出細活，果然讓人耳目一新，畢竟鳳梨酥，誰說一定要是方的，而鳳梨酥的創新，不只是在外型，看起來像巧克力做的新娘捧花，但金箔裡包的卻是巧克力，包裹的鳳梨酥球。烘焙師田老師：「咬得時候鳳梨酥會開，希望有點聚合效果。」

微酸的鳳梨餡和巧克力的甜味跟苦味，真的是絕配，不只情人節訂單滿滿，蛋黃酥大小的金莎鳳梨酥，也是中秋獻禮的搶手貨；日月潭紅茶打成粉，不是要泡茶加入鳳梨內餡中，新口味的鳳梨酥很有台灣味。顧客：「有茶的味道。」

不只內餡、外皮也要有茶香，高山烏龍入味，磨成粉的乾香菇，成了新法寶。烘焙師張晏瑜：「香菇打成粉，碰到水會膨脹，膨脹之後會抓住整張餅皮。」

抓住餅皮，也讓茶香更濃，鳳梨酥換了新名字叫鳳茶酥，但如果在餅皮，加進的是乳酪，旋風式的捏法，乳酪香氣和鳳梨內餡，合而為一。顧客：「他有一點乳酪氣息的香味，就味道吃起來很舒服。」

顧客：「滿爽口的。」

只是創新也得由外而內，剝皮辣椒鳳梨酥成了花東特產，在屏東東港您沒看錯，風味十足的櫻花蝦也來湊熱鬧。業者：「就從鳳梨蝦球這樣的概念，衍生過來，就覺得櫻花蝦，可能是可以搭配起來的。」

畢竟鳳梨酥成了台灣新金磚，不僅僅是傳統令人難忘，創新求變也會讓人著迷。

日片「青春殘愛物語」演員柳樂優彌（左起）、吉倉葵一起來台宣傳新片，兩人談起對台灣的印象，全都和食物有關；柳樂優彌還指名要吃吳寶春麵包。中央社記者徐卉攝 102年12月1日

逢年過節，民眾都喜歡送禮表達心意，但有沒有送對禮，可又是另外一回事，國內就有調查發現，民眾最愛送糕餅零食，比例超過3成，然而喜歡收到糕餅零食的卻只有1成左右，不少人覺得過年已經大魚大肉，不偏愛收到甜滋滋的禮盒，因此收禮排行第一名反而是水果。

每到過年，都會收到堆滿滿整桌子的禮盒，雜誌調查送禮排行出爐，餅乾、小蛋糕、薄餅，民眾最愛送的就是糕餅零食，比例高達33.1%，第二名各地名產29.3%，第三名才是酒、咖啡和茶。

民眾：「因為其實現代人每天都吃這麼好，不一定要在過年期間吃這些東西，只是應景而已，但是對於身體健康沒什麼好。」記者：「送零食糕點那種？」民眾：「對對對，不喜歡，吃太多了。」

然而實際訪問民眾，卻不偏愛甜滋滋的過年禮，收禮排行一比對，除了名產，酒、咖啡和茶送禮收禮都愛，喜歡收到糕餅零食的只佔了10.9%，顯然民眾真的愛送，卻不愛收。

民眾：「如果收到不喜歡的禮盒，跟想要的人結緣，送給別人，轉送別人，送給朋友吧。」

送禮表心意，但怎樣送到心坎裡，就是一門學問了。

英國女王伊莉莎白二世，在1947年結婚，她的婚宴蛋糕有一塊過了66年，居然還存留著，這塊結婚蛋糕，可能是因為摻有蘭姆酒和白蘭地可以防腐，被當時賓客珍藏至今，完整地被放在印有白金漢宮字樣的盒子裡，最近被一名古董商，以1750英鎊，相當於大約8萬元台幣的價格給買下來，成為話題。

媒體報導，這片3.5英寸寬、7.5英寸長的結婚蛋糕，原本是送給女王伉儷在西敏寺婚禮的榮譽侍衛，之後捐給慈善機構，放在抽屜被遺忘了15年，直到2011年文物檔案清點時才重見天日，蛋糕隨即被古董商以1750英鎊，大約台幣8萬元的價格買進。

蛋糕的滋味不知道女王還記不記得，但印有女王名字的致意卡已經斑駁，這塊蛋糕卻完好地用羊皮紙包著，放在印有白金漢宮字樣的盒子裡，據傳當時其中一層結婚蛋糕，女王放了一整年，在兒子查爾斯出生時，才拿出來慶祝享用。

神奇的是，這塊蛋糕卻保存完整，原因可能是因為加入蘭姆酒及白蘭地，讓蛋糕具備了防腐功能，雖然很多人都好奇這塊陳年蛋糕的滋味，但拍賣官表示，蛋糕極具歷史價值，建議收藏主不要隨便吃掉這塊蛋糕。

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（圖／翻攝自電訊報）

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照片除了記錄美麗的瞬間，也是攝影師發揮創意的藝術作品，利用「借位」手法，可以重新發現人與周遭景物不同的互動方式，留下許多有趣的畫面。．．． 較多 

照片除了記錄美麗的瞬間，也是攝影師發揮創意的藝術作品，利用「借位」手法，可以重新發現人與周遭景物不同的互動方式，留下許多有趣的畫面。（圖／達志影像） 較少 

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Yahoo奇摩（新聞）

2013年5月3日週五 台北標準時間下午5時00分

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新聞來源:
YAHOO新聞

最近日本拉麵、烏龍麵，頻頻來台，現在連北海道小樽的蛋糕店，也在台灣開賣，所有食材都來自北海道，還再起司蛋糕，灑上海綿蛋糕的細末，味道如何，一起去嚐嚐。

軟綿綿的起司蛋糕，外面怎麼有海綿蛋糕的細末，大口咬下，綿密濕潤，幕斯和濃郁的奶油起司，兩種口感，在口中跳舞拿出海綿蛋糕，輕輕過篩，三兩下，變身細緻粉末，接著拿出北海道製作的起司蛋糕，仔細撲上，彷彿下起雪來起司蛋糕，還有重要配角北海道的鮮奶油，一洩而下，機器手臂慢慢打進空氣，吃來才蓬鬆，接著用兩種果醬，畫上盤飾，放上起司蛋糕還能加上莓果、草莓，讓果酸提出起司的香氣。

最近日本知名的餐飲集團，頻頻來台，現在連蛋糕也來叩關，為了搶先卡位，還請來日本藝人，辦試吃，就是希望站穩一席之地。

黑心食用油風暴持續延燒，危機就是轉機，國內麻油主要產地雲林縣，今天在北港朝天宮前盛大舉辦「2013年北港好時光糕餅麻油節」，行銷衛生安全的北港糕餅及麻油。

　　雲林北港的糕餅與麻油，飄香傳頌數百年，北港形象商圈發展協會理事長余昆穎表示，推廣在地食品必須融合人、土地、農作物三者的關係，雲林的黑麻油以台灣產的烏麻製作而成，安全又衛生，傳統食品產業，也能走有機風。　

　　活動中，北港糕餅業者以有機生產的綠豆、紅豆、花生為內餡，製作一個重達三十六公斤的巨型喜餅分享給民眾品嚐，現場還準備二千份的麻油酒雞，香味四溢，品嚐美味的民眾大排長龍，還必須出動工作人員維持秩序。

　　雲林縣政府強調，為保障民眾用油安全，即日起推動「食在安心 油GO安全標章」，由衛生單位針對縣內食用油品製造業者產品配方、製程、標示、倉儲及原料進貨與成品出貨紀錄等加強稽查，經查察合格，就會發給業者「食在安心 油GO安全標章」，供消費大眾辨識，安心選購。

台北週年慶最後一檔登場，這回站前百貨，地下1、2樓的甜點、伴手禮樓層，卻創造驚人業績，第一天就有近3萬人湧入，主要是因為他們趕在週年慶前改裝，讓甜點、伴手禮密度超過50%，使得人潮比去年同期多3成，不過，也就是看中這大量人流，過去以咖啡店型式為主的甜點店，配合百貨改成適合外帶模式，使甜點、伴手禮大戰，從台北車站內的百貨美食街延燒到周邊百貨，成為甜點、伴手禮一級戰區。

民眾：「是現做的嗎？」櫃台人員：「對我們都是當天現做的。」

櫃台站滿人潮，日本當紅公仔蛋糕前進百貨美食街，不像過去規劃大坪數咖啡店，直接把平常看不見的製作過程，在店舖「實演」，週年慶，甜點櫃位全賣翻。櫃台人員：「您要幾個？」民眾：「2組。」

促銷不用喊，自然有人上門當紅年輪蛋糕品牌，不像以往在咖啡店用盤子裝，為了百貨外帶，增加真空包裝比例，站前百貨趕在週年慶前改裝，地下1、2樓美食街，甜點、伴手禮品牌密度超過50%，人氣飆升。百貨課長池國豪：「來客的提升，我們大概將近有3成，伴手禮跟甜點其實就是最好一個媒介，讓我們的(來客)年齡層往下跟往上延伸。」

客層年齡範圍一口氣降了10歲，展示櫃也從過去的150公分降到135公分，拉近食物「親和力」，不只台中知名麵包生意夯，台北老字號麵包品牌，更祭出招牌大蒜香法國麵包，

吸引消費者大排長龍，人潮直逼台北車站裡的百貨美食街。櫃台人員：「您的草莓派。」

TVBS記者吳亭儀：「一個草莓派價格不到400元，甜點的威力到底有多大，在這兩個各3.5坪的店面，一個月就可以各自進帳100萬元。」

人流帶來的坪效驚人，60元起跳的薄利肉干，也能創造高坪效，平日每坪就有上萬元營業額，更別說假日，每坪效超過2萬元。民眾：「經過有很多人在排隊，而且有很多香味飄出來，所以就會想說，來試試看好不好吃。」

甜點、伴手禮櫃位密度超過60%，讓人身在其中，不想買都很難，大品牌搶卡位，新品牌試身手，台北車站周邊百貨美食街，甜點、伴手禮戰火更加白熱化。

你吃過長崎蛋糕嗎？沒什麼花樣，雖不是那麼流行，在日本及台灣，卻到處都看得到長崎蛋糕店，而且大部分的店一開就是20、30年，在台中，甚至還有超夯名店，連一旁大樓火警，店裡都還有顧客排隊搶購，長崎蛋糕曾是貴族才吃得到的甜點，70年代傳入台灣，是老一輩台灣人慶生、滿月才吃得到的幸福滋味。

記者：「火災了還繼續做喔？」

一旁大樓火警，消防人員忙著救火，火勢熊熊，這一頭，卻還有顧客排隊搶著買蛋糕，這，就是台中這家長崎蛋糕的魅力，以雞蛋、麵粉、砂糖為原料的長崎蛋糕，是16世紀，由葡萄牙傳教士傳到日本的，稱為卡斯提亞，這是西班牙卡斯提亞高原人們吃的麵包，幾經改良流傳，被日本人發揚光大，早期是貴族的甜點，70、80年代從長崎傳到台灣來，是只有在過生日及滿月時，才會買來享受的幸福滋味。

儘管都說是沿襲日本的長崎蛋糕，屏東這一家，卻是加了蜂蜜的台灣版。業者：「蜂蜜如果不好，香氣較差。」

高雄的這一家，標榜有近40年歷史，同樣加了蜂蜜、麥牙及奶粉，卻少了甜分。業者：「經過改良，沒有日本那麼甜，NG蛋糕都排隊在搶，有時搶到吵架。」

同樣要排隊搶購的，還有台中這家別無分號的20年老店，它的長崎蛋糕，可就沒有蜂蜜，只有麥牙。顧客：「很綿密，有蜂蜜的味道很濃厚。」

儘管已經不如往昔流行，但到處都可以看到長崎蛋糕，業者還與時俱進，開發出抹茶、咖啡、乳酪等口味，簡簡單單的一塊蛋糕，對老一輩的台灣人來說，卻隱藏著甜蜜而幸福的記憶。

南北大不同，帶您來品嚐半熟蜂蜜蛋糕，不只用新鮮雞蛋，還加入日本引進的麵粉，混合蜂蜜麥芽和水得攪拌半小時，重點是進烤箱烤時，得像煎魚一樣要記得翻面，製作出來的蜂蜜蛋糕，吃進嘴裡會爆漿。

圓形的蜂蜜蛋糕，乍看之下，好像沒什麼特別，拿刀子一切，裡面的蜂蜜立刻流出來，還會晃。不同於一般的蜂蜜蛋糕，這爆漿蜂蜜蛋糕學問可大了，２０顆新鮮雞蛋，全打進容器裡，再加上來自日本的麵粉，攪拌２０分鐘不停，再加上蜂蜜、水跟麥芽，和到有點稠稠的，送進烤箱烤，還得隨時監看。

成品出爐，香味立刻飄散出來，但還要放冷才能吃。這麼功夫的蜂蜜蛋糕，吃起來的味道是如何呢。老闆說這爆漿蜂蜜蛋糕完全純手工，還有巧克力口味，一個１８０元，一天就能賣出１００個。

不過說到爆漿，台北這家爆漿巧克力蛋糕，也是超級有名，把蛋糕加熱後切開，立刻有巧克力流出來，口感超級綿密，蛋糕外酥內軟超級夯，讓你吃進嘴裡好滿足，口口都是驚喜。

日本宇都宮市「餃子同好會，日前與知名麵包店山崎麵包，共同研發出一種「餃子麵包」。原來是把餃子的餡料，包在做成「餃子形」的麵包裡。不過要說明的是，日本說的「餃子」，其實比較類似台灣的鍋貼。

「宇都宮市」一直希望能把自己打造成「餃子之城」，不過「宇都宮市」的餃子消費額，從二○一一年開始，連續兩年都被「靜岡縣」的「濱松市」超越，屈居第二。「宇都宮」希望能夠藉著「餃子麵包」，奪回「餃子之城」的榮譽。

（圖：宇都宮「餃子麵包」，取自網路）